LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分.. g3 t* J1 y# X! L$ p
& H" }8 T9 T' q馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.' w# b% C' H G. ~" e+ h
q+ d% H7 B0 |' t7 ~2 v' |6 O按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!
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) J$ g r! ~1 g; X3 R面团原料:
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- {. b6 F: f4 ]9 ~, s面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。( r) \" g9 X$ V9 E9 @
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
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9 v- G3 T! n) S⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。6 p& Y/ }3 c# X) d: l5 q9 X( i
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- J# C* e* J5 U' _# a⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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o% W/ W+ Q% B& E7 d G* n% s3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。1 n- U; {1 _9 [3 ?5 I/ T
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⒌将长条按扁,擀成长片。5 d9 t t4 Q# ?2 l4 U- F. D
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m2 q3 K1 Z$ R8 ^$ ]9 q⒍均匀的抹上油酥# l) M+ W5 ^, U, U2 w, L/ p9 ~
7 r$ q3 j" V& ]4 e$ V* I/ D- g / Z4 c% {8 o& ~1 n
& z9 ]8 Z5 d& {6 ^7从上向下卷成卷。
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⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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9,包入馅料后静置一会儿。5 d, y$ o& d. h% {6 ~8 b+ J
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10.将包好馅料的小球压成小饼
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2 S& b$ z( d$ I* h0 N# H11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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8 f5 D& |5 l) _% K8 G% o2 Q250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。& h' ]6 g- L& g" P$ Z
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上一张切面图!8 y. K2 S/ N9 G _
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