鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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: [! w; N1 v6 L0 ~/ a做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 ) {1 B7 {5 ^! n2 y( V

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8 M$ y) H& H7 P/ s) H' L) _2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。( s" u  m5 t3 `/ {
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& j. e- D, ?  ]* c3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 & L- k/ z1 ]. F
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7 Z8 M6 Z# e( q6 x- g; e- U8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 & L& @* o$ h( _% g% w! S- T