白萝卜丝鲫鱼汤
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主料：鲜活的鲫鱼一条   F. N4 N# q" K3 e

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: K) j# @3 l, N0 w1 R. X圆白萝卜一只 , M" y' f& S0 h1 n) B/ e/ l
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(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋) : f5 Q' u8 b+ E4 v

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辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量
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具体步骤如下：  
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# I- y, }4 p/ v6 g1 u& {. t一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；- M* @* ]- @0 |% M( _

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二、 白萝卜切成丝备用；9 D, p& I5 Q4 ^9 `$ H
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三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；
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( M- w$ c7 X8 A* a四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；# X7 V% v% p& C! N7 g1 s

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1 G( Q4 h* ?7 i7 H4 x. ^% ^　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……- G7 I& N6 k! t0 @$ u
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, T2 V& [$ H5 a* a& E六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。
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(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!) - I1 m6 |5 J* B0 l0 t  g- @/ i

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　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。" j- t& v+ u: T- b4 V) H
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　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！
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7 a$ s0 m7 Z6 t+ _0 I6 }% j七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……& N1 t9 L. O: y3 R  L# ^

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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！