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红糟带鱼

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红糟带鱼

  材料 :中/大型带鱼一条(切粗块,刮去外表银膜),葱段,蒜,姜,辣椒。" ?9 K. G1 x7 i( B  B* ]

2 v/ U, T; ]# O/ h* w- g" w" \调味料 :红糟两大匙,米酒半大匙,蜂蜜半茶匙,生抽一茶匙。
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做法 :四大匙油烧热,放进葱段/蒜/姜/辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均,加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香,外酥内嫩,送粥最佳!
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' ?+ I/ }4 G& m! D5 ~/ |& F***煎鱼法 :很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎,惨不忍睹,毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅(NON-STICK PAN),不小心的话也有可能煎坏的。
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! Y$ b' q6 \9 H, {; j(1)鱼打理干净后一定要充分抹干水份,必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
) n, _$ F7 S% w% g(2)干锅烧热,用一大片姜均匀的抹遍锅底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),烧热冒烟后熄火,捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热,放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖,+ \3 x0 C9 u# ^. y
否则蒸气滴入锅会爆喷,鱼肉也容易破碎。***5 n) [! u) ]# _$ O5 A! r" b2 b

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