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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：* \) A4 E/ R% N4 i8 a5 ?0 R- d; O
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1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。0 }4 o& \" D/ A3 [
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2 J# Q4 y: w. V( N( Z& r) i

2 ]0 ^1 I9 {4 f9 ^, S0 C3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。; P( F& u' h* K% O3 u' c7 Y( `! M

4 ?4 t( @4 `) S2 i( f* B9 O6 F4 G/ @+ G3 q5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。" P4 X: _0 \8 E5 J* t/ P! E2 G2 O

' w& I1 e0 K2 z" H6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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食材：
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. P, l% h* w: r6 A6 H2 M  p牛霖或牛里脊                                300克
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孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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洋葱                                        少许
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姜                                          少许
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青辣椒                                      1个
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0 U8 w2 h+ z. K( K1 m% c香菜                                        少许6 m2 I+ A; k: }

2 n  G5 N6 k  H6 @7 p5 X葱                                          1小段9 Z& |3 n; k2 {# r% h
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干红辣椒                                    3个) D. P. L5 z) Y2 i

; x) }7 V+ }, k! \3 |+ g6 w1 e2 p嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许3 A% v6 }" e0 Z8 N) d5 _+ t
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色拉油                                      3汤勺
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生抽                                        少许
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- x# z) a4 k6 R6 Y6 D  z" S水淀粉                                      少许
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7 g; i3 G5 y; d/ J* ]5 d做法：
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。5 T" v" m, s' M6 E1 C

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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。+ i) l  x9 `) ^) y- k

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间