(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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. T6 I6 t  A" M2 ^2 `, p做法步骤： : b5 ~* p" N9 U8 Z. z' P

# n# U% H" O% P: q7 u1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 9 V& R' m& e! X7 `; q2 z

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要下刀凌厲﹑勁力內斂
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( n% Y) U; L% b6 S2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖) Q* a8 Z' D' D; F$ A6 f0 ]
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0 h# O  V% K0 h2 {8 J3 y6 ?3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干. O$ U; z, c9 j: D2 C

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( J9 r: m/ X/ i; [2 h, b0 [4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)( x' p9 i0 B7 f, O- z' n" I, U# V

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) T$ _3 ^, x: o6 L) A2 L4 b9 ~8 g5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。6 I3 s  [) D' D" O; R1 q4 U& q' v
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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。! e0 x, y/ m& |) m$ [

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燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.. O9 h8 M4 _% \9 y1 |/ C8 Y1 ]

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8 U( M, G4 T; d) x5 I  Z+ v2 A& [最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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