(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.& A0 H+ p$ @# _
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7 w2 W$ O+ {* I原料:新鲜的小挲鱼( Q5 _, c8 P+ c5 K$ z2 Y' Z+ B2 V) \

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先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.# {! {0 a  u5 M  h' T% Y) E

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配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉6 Y2 `* g8 ?3 X5 n1 ?9 X1 q9 r

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, x( h7 |3 X/ ^- o2 i" J) J盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
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撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.
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/ Z$ X$ H% C9 @( \' p3 _" [; Q8 v最后撒葱花,浇滚油在葱花上.9 ]. F9 p+ M7 P' h% [8 c
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淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.4 s8 J! M* d1 U! Q
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放大一点% c* l) c2 V. a) t4 o) u0 {$ W# V
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1 x# Y. T' S4 W; A8 w5 M3 y  ]这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
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葱油很香,配鲜鱼合适.5 t( p/ d0 ]7 e8 L# n1 ~+ `
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- @7 {: B( Z+ V" o9 {6 t. U从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.
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