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6 _3 E, W6 I8 j4 W  m9 P4 h: U水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。7 F6 b5 {- J- i! U& o# N; b7 E2 p
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首先准备草鱼一条
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8 E" @' g/ }, [0 G+ S7 X: X鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱# v5 b. L# s- z

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. O; y0 \, Z/ {" K少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。, r! O2 P: f* W( c2 b. P

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: Z5 Q6 n9 b' u/ j& X& s鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 7 n% K+ r/ v3 y1 p
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" V" _- ^. h! ?5 R8 E  d/ ~! p& v把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。" F. n, ]% e# i! N8 F

* O# G- k- `1 K- D+ _3 X/ g. W用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了9 a. H9 T9 ], O) c
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下/ U" a7 e' T9 a% r$ S& x, `1 Q

6 t+ g: Z+ n9 M  N2 P$ [ 倒入水煮开，放点盐" _6 R3 J, z. X4 ~* T% E1 }
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% n" B; H5 @6 [3 i4 ?& v4 [放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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8 X# y' k0 H# V7 ?2 D" L- T然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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6 d* P/ v0 U; _/ \5 b盛入刚才的容器
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3 c- m9 K/ N, f" `- o把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! b  A2 x, k# w& g" A8 X6 U- ^

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烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下