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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥$ T, J" P' S4 u! W+ ~
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
: [# Q& h. \+ W L6 Y, K稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！; h0 A! Q, L! I$ b( N. ^9 x0 r: J
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
6 L, H y1 l6 ~" ?极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
) b& J# e" c, f) y+ s0 s ?回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了' A6 w0 K! K9 [
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
$ w8 ~+ X. S; ]4 z况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还) ^- j3 Z7 Z9 G' y, T8 @* G" w q
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
1 s: n3 Z' \, ^6 w/ d }% I. D说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运; v) d+ d* |6 O( ?
连连！
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7 F8 S' w; [# G) q2 R1 C9 h% e9 B第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）- J& L6 u! V7 t
 6 V+ O- C" r* r- r* E
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑" Z% L& J* }& ?5 N' O2 J4 e m
 $ D1 J$ ]. m8 m) |, ~; [! G
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
! l) k& ]6 @3 N. _- }9 A% [ / T1 x+ ~, g" ?, R2 ~3 @1 w6 K5 l
第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可1 }% Y! ~# o9 z* y4 n6 u
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第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
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+ f# S" `% ]* F6 e9 q- x$ }第 6 幅
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% B- X X- f$ A$ \第 7 幅
5 D0 c. E) J+ z# j2 B# H: U' Z 0 |! v! t3 d3 x+ U( z4 @' h- T' o
第 8 幅
" H: D; f: R! G! { u# g3 L! T# u; g
* K9 a( s; B3 w9 @第 9 幅
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第 10 幅
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