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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
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/ k& G+ T% J( Q: Y# \- T; T& ~ 然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。# V* V$ l/ A, S6 W! u* l
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6 `. h; q% R7 b* @0 P" L 然后就是包云吞咯~6 L, Z c5 |3 F8 Y5 y
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) I. i1 {7 S! d, r& u0 F7 V$ j, ? 汤料:葱末、木耳丝、虾皮0 u. \* n# B/ G/ s- E
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分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐, F8 n! R6 g+ }5 I
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: R5 l3 q! _- I$ @3 S" {* p; h/ g 另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
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+ b4 o7 I X! G1 ~9 p. ~8 C1 f, ? 做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。
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浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。' M) C8 m, X3 {& m5 K" r% Y
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! i4 V! S2 B" x 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。 9 x* t' Q: j# ^; o8 c/ W
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放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。
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这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。4 C: x3 F h" x' W6 D
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把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
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Z, J( d7 V# K6 W' v5 ] 红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!; }) N1 G; C: a
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[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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