推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 红油云吞面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

红油云吞面

    n8 b# D7 m6 S6 T2 j3 E

+ b9 s' T( f5 {! p2 C$ h2 u( O! p! r0 o! W  t
* _" L+ \: l/ T3 P# p
  馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
$ ]* @9 q$ J5 Y  w1 T! T. c6 I' s, R* {
  8 \# D7 ?- F& [  S! C. x
0 T- C& d7 f- o' V

* |7 O% q5 z* x- h. e
/ k& G+ T% J( Q: Y# \- T; T& ~  然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。# V* V$ l/ A, S6 W! u* l
! Y; O5 X6 e3 ~4 ~. J8 B
  5 S) a/ L  K5 \* C, k8 |: G

, E5 N) m# k+ L: v1 \" Z% Q6 v6 n" U/ ?: l

6 `. h; q% R7 b* @0 P" L  然后就是包云吞咯~6 L, Z  c5 |3 F8 Y5 y
  L. {5 E9 r" V' ~$ u
  
6 x5 m- Q; W0 D7 g
; S- _6 O3 k5 e! K
- ?6 h7 Y+ M8 L5 F. R- [& I
) I. i1 {7 S! d, r& u0 F7 V$ j, ?  汤料:葱末、木耳丝、虾皮0 u. \* n# B/ G/ s- E
& E' [3 p. b; p% Y8 W) m
  6 r! Z+ X% ~& ?  m" G) {; Q

' D4 W- l+ U, {. X3 i0 t1 c9 P. d$ B  `, F0 s
) j4 A- Q$ ^, |  T# X
  分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐, F8 n! R6 g+ }5 I

  d. `, z, c+ G1 q2 |* o- {  . g* q( f/ F( A& n& I

3 v  S5 \9 d! r* Y& x
$ p4 H) K4 `) J) m/ J4 Y0 V( b
: R5 l3 q! _- I$ @3 S" {* p; h/ g  另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
' o( D' A8 `5 s1 ~, o
2 d/ u( r# _( O( H* {2 r( U  m  , r0 |$ D' n8 S& B+ O  ]) Y' x' {- J1 l
7 p- v; P- m. _0 q: A" v% o
4 m, p  C& j" t; m: U# i* b+ M

+ b4 o7 I  X! G1 ~9 p. ~8 C1 f, ?  做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。
% I0 [) i9 e' L7 j2 Q, g8 n5 \* x% O7 o4 k
  
% o: O7 @% {) E" b
0 [. G* B& d0 C9 n  j. A0 F# s% C& M
$ l$ a& B" k* l, k4 {  F* r7 \1 f8 I
  浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。' M) C8 m, X3 {& m5 K" r% Y
2 b0 V& }% P1 Z
  
, b* p1 @5 T: u' _' d
, I$ Q' w1 S1 P# ^4 o8 w
4 \7 M7 o2 c( {8 e4 D" v2 U( q
! i4 V! S2 B" x  煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。   9 x* t' Q: j# ^; o8 c/ W

  a5 z* J% A% X  6 k/ @5 y! V9 L; g
+ x' f, h( o! C; E" j

6 W0 f/ l" w: G6 \7 @* j. s: l- h: a1 t
  放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。
  Y* t  p% @2 j' ]/ q, q, M% K! @( {+ ?8 K4 _: o+ C6 Y: @$ \; P
  ; p3 E! l& F  b* A8 k3 g# R/ N

4 R! @0 v/ S/ n: L, H# Z! p0 q! Z9 b: P8 p3 v
& I8 Q. v5 I) K/ m6 \. X( w/ E
  这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。4 C: x3 F  h" x' W6 D
- A4 g3 {- a; i& U- U
  - b1 ^7 z6 t6 s3 p+ p/ \$ i

9 Z& d) P& w6 d) ], T+ d. g9 M; ^; e* T. b
# g( A* C1 S  _- j
  把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。
" b* j, c( X+ P- q2 T0 `- H0 F2 p
  Z, J( d7 V# K6 W' v5 ]  红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!; }) N1 G; C: a
7 Y/ R0 ]! ?4 g# S% S3 n7 ~1 W4 Q. x
  
- G# D0 v0 y! s- U2 e" m1 k% b' s- t$ U5 e* v8 q
* p3 Q; ~4 C8 G0 h' N( s' c

* [  J) S% ^, \9 ~; w$ B) Z

; F, d6 h- O4 I$ R* f( w" B5 N" T- r2 R3 t0 [4 u
[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-30 09:03