古井醉鸡的制作材料：+ }5 s7 A# @. d* j) n4 [+ X
主料：母鸡1250克- b: j% ~% V" K
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克- K. I  `% ~0 U) l3 Y/ Y
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古井醉鸡的特色：
6 S8 m+ r' S; w! B5 @- o此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% i. [% M- U7 I1 u* }; |  \! W6 i教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃9 z# s( m# U. L2 A+ C- a* n  s8 }
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( q/ A! _/ n9 D2 I# X9 |/ Y& [2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5 C! p$ r+ |: {3 R0 h' X
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；, Z- l: _/ r  _' F, T% A
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
( X" j% H8 ~; h) I5 {( [' ~& S3 j0 A5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；8 o' a" x" O7 M* Q6 Z
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；* G( t5 d& |2 y  v% q8 m4 T
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
! c. W: O. {0 m* ?1 E: G$ _* o8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9 C8 \/ ~: k5 C/ T8 d1 B$ b+ ]
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, _; `9 ^: M. N10. 然后取一重物将鸡压入汤中；# D( h) p6 R2 _+ @/ h$ q7 b5 }( E
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 h- W8 {' i2 ]) k1 J12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
/ Y8 Z+ o* k: A- C5 e0 h  q: u& p13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
; `7 _! W! ]5 [+ }1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；) d& Z5 Y. Y; \. x. G% u2 x- a1 F
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" F- ~! L+ H' g/ q- o1 ]6 H8 U8 D3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？6 j, j  H( C% a1 T
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？