自己做的三鲜打卤面
2 V% Z5 O, _- r4 c1 [% ]" e4 g天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......3 i% q+ c4 z9 I. @5 D

/ Y& T( a8 O6 k. w8 D0 M  _  }8 t' M    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！& L* ~$ }& x) J* Z& y  N
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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  U) n. G! [( l" G3 {. ?) X0 j泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少1 V" Q; H% ~  s3 L4 q7 G" ~1 c

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* Z8 n( Z. Z* W9 ~1 p黑木耳
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# X$ W5 a  j, ]0 Q# g! d8 I凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些+ b9 C2 t3 _  a+ f9 h" `

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虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比6 p7 @8 Y! x* G/ m. Q
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。
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剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
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& W' j7 x+ M+ _" ~4 [# f  p香干
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" e$ v; y8 H7 O面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
2 ?6 V1 F2 _: @4 o" l9 c（还有香干统统用盐水搓洗了一番）
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6 j% Y: J9 z0 H2 ]# E: E% V% T切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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0 U+ N6 s5 s/ f) V5 g4 i/ I+ E, U+ H忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！" T- m8 C. y. ~+ j9 T
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下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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. d- B6 t) n$ W: u3 C: z7 p0 {炒锅放油4 o5 {( D0 C7 Q( E7 i

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葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒8 y) e$ Q! p0 _2 {
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接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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7 {, F& D) J; n: J9 A+ t# [" ?加入泡香菇时留下的水1 K8 W1 a5 ]( n: ^8 g0 l/ T
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。
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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
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# p4 f6 `9 M$ S8 t7 l7 E放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
+ M" F4 G; `2 J9 A现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~
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) Y+ e. i; W( e$ M玉米淀粉里加水
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+ Q  h! k; q5 A  C3 @: n要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。) D. ~9 Z2 J) v7 p% H  B# M4 N$ t2 L4 P
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准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。4 ]. Q. \8 U# {( \
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鸡蛋打匀飞入卤中1 Y8 @! z+ h  Y5 y& S

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放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品/ H: a/ P/ q2 L  e+ v6 T7 S( E

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5 y) v+ i5 {+ @  x, Z“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条% L* G3 R2 U6 O# z6 K

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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。5 U5 \! S# l# {6 |; C1 ?- j8 Y
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' ]4 N: ]* D6 a# c- a点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。$ Z8 ]4 M* A6 ^! `3 w! [9 ?

! L: t/ e& k  d9 q5 ^- D回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``' o; M# N' c* o8 o6 `
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``