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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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* v) o8 ~1 K( {# h鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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, B9 s2 M; U/ i* c记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。% ?; H/ ^7 X7 n
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。) y9 q% K  v% a6 j& _+ h! y
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鱼，吃不完，说明有余。
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3 G; F3 n  ?# l$ M$ R这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，/ O0 o, p5 @+ B

6 o3 m! M; K" C. k9 {; A) A# i新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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; t9 ?3 Z9 s9 {而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。% u, b, C$ z4 i  y; Q5 i
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。' @; C0 f" Q4 F& ^% ~4 W

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  {9 }2 p7 M. |3 H! k) @ 黄金熏鱼
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6 K9 h. x  e& L8 y0 Z1 M4 F* Q   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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5 V" o" r" Y, w$ q6 q 原材料：
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: `( T' ^- {4 A3 p 青鱼 7 U" r: _0 y% ]7 |7 K- C8 |9 B

7 ~. ~7 [4 r; ^6 [青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。, l3 i/ d( w! Y, W, A, p9 D: Q

# X5 ^- a0 [: v% z& P9 `2 i2 c鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：. K. S1 y3 v& f

- P' l) z# @2 M- H% U, G4 W    戏称为：飞鱼点水。3 p( S; P7 ]$ ~0 z& @
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）1 |( c+ t8 e8 {: i2 B) k+ }
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。; u4 m3 Q+ w  Y9 h
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：4 X1 u  A2 P) T4 M. I; d
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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3 Z. g  G4 Q7 w8 f! ?- g鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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9 x! u8 L$ }$ m# f; Y) N下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
6 a. O' W) F8 y/ K' v 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T    _$ `4 l1 ~% U( e) }# l; I% M6 p1 |
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -