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“扬州好，茶社客堪邀。
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: ?: P3 V# t; F6 P加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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3 {: E  s# ]) ~( c0 C# K这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，9 E. [; v  Z# n! Q. b! k
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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8 [& \% }7 Q( G/ e说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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% n, X  H+ c' H3 \" |) e5 ~* {, v无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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4 n$ G$ s  o3 X$ k1 W6 I看似简单的一道大煮干丝，
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' H! `: \1 N5 [完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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大煮干丝
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, L" C1 V6 |) H, k' ^- L: R原料介绍：# N' p7 f- O* O; u' z, d
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）7 i7 [/ D4 |- A1 A3 }) ]
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 6 l, x3 b5 E" J

% R2 X2 ^/ m3 i7 w: v/ d 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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- {; _$ M! j/ Q4 F- Z) c4 t. i8 ~因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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7 g: C( _& g2 E- n9 E8 z大煮干丝的关键步骤5 j7 g+ D6 p2 r) {3 @

, w" U, G2 M  `8 ]7 b) Q片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）7 p" x! w( f. }% I1 ?; s1 z3 w

) r9 }. L6 e8 G+ F! l4 L8 u9 t7 U2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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9 x6 S. p# ^, H% i+ D开煮4 I- ^0 @1 g7 a; J/ Q# V

" [$ I* q" x1 s8 ~$ l+ Y5 f1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。- _8 N4 x7 Z! i7 \" f: D3 z
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。3 l# A5 }( y' G2 ]! @( k% B
  
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; I0 N! \( W' m' e% S3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。: K( B# i, J( ]) M& b5 |
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。. Q$ v1 x5 E! w/ N% y: ^8 y9 t
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5.起锅点麻油。 7 b4 c1 @/ \' X3 q" F% ?( [

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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。! z) Q4 J4 b$ v
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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6 W2 U8 C& J; ]+ U4 D佐茶佐餐之佳品。# G  R1 N$ _( J! Q4 h+ u0 y* `

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！