[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。, X, t/ a- i! N( V( \+ B3 C* E
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；; f0 [! D4 k+ K/ a* d
2、年糕用清水浸泡至少2小时；, `( X) H# |, y; {* [+ H$ A$ \) W
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
: }" g/ U! N; l8 a* |4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；9 v- ^+ A) Z- j) z" a
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；' U4 E5 e( F0 O3 h. ?( f
（以上实为红烧大排的做法）1 i3 B( S; ~. c- \4 {. F
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；0 K8 m9 x: @0 F$ t6 u. M5 l4 p
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；7 `0 [9 m2 O) E
8、开吃！！
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! Q! K! H( a# @+ l[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]