简 介：主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的.
% m+ `# Q0 K% u, x2 n$ e辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
; v6 a) l, D9 {* ~' P$ i5 \PS：足够大的锅一口、大盘子一个！要大！
9 m1 v1 E& ?3 k/ D* n( i' k做法： ' A) i) Y/ J0 D1 Z
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，适量抹些红糖水调色，配菜洗切干净
, u7 u& l6 p2 d3 c# l( b8 s* I& s1 h第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
- t: m* `5 ~8 V! S第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　 7 b) |+ ]8 S5 S0 u
第四步，再加少许红糖，加盐、料酒 。
  }! Z  m' a; l& I第五步，加入蘑菇，开始焖，等水沸了再焖个10~15分钟。（因鸡的老嫩程度各异，南方鸡用时少些，HAHA） - u  \( k( T5 j) G8 R7 q2 }
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（建议切块，这样才正宗，不过熟的时间就得长些），期间可以视情况加水。
4 B0 F* b, v5 X( P+ A+ g第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 % V4 A- O: M5 l/ Z) T
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 。
* U# [2 V. ~9 R1 A3 b/ N大盘鸡独门秘笈：
; g$ i1 q- J+ z3 Q) l( HNO.1：酱油不能用老抽，颜色要用红糖来兑，要用生抽， ) _0 q4 R; d" V
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
6 L+ ?( [6 M4 Z* C# Q8 o1 mNO.3：料酒要多加！味精不用加，可适度添加点鸡精（现在的鸡啊......）.
6 D5 W- r+ @: F, A" i9 J& W' e: ~

不错，一看就有食欲了。没想到四川也有大盘鸡。

这个菜看起来就好吃,就是做起来有点麻烦.

步骤虽然看起来很多,不过做法好像还不太麻烦,谢谢了

看起来和饭店里卖的大盘鸡没什么两样，就是不知道吃起来有啥差别

青红椒和马铃薯都要切块，最好再来一份手擀面，粗点劲道点，下水煮熟后拌在大盘鸡的汤汁里面，那叫一个美！

去年在兰州吃过一次，至今回味无穷。有空我也自己烧一次

这个好~吃起来爽快~最适合人多一起吃~吃到最后还可以拌拉条子面~

不错，一看就有食欲了。以前经常在饭店吃这次可以自己做了

大盘鸡的精华是手擀面，虽然这样也很好吃，但没有吸收了汤汁的手擀面，多多少少有些缺憾吧。