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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。* k* a1 `3 ?! F6 m

$ V8 e& ^- L0 M7 T食材：5 G; p* _. s: s% V- n8 c) e
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鸡全翅               8个
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葱段                 少许; E% G& w0 N+ d$ v
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八角                 4个
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" H7 W* _& _+ V8 O姜                   4片9 ]0 d0 c! X6 @, s; Z6 Q8 k2 t

3 {/ O' }; s0 S) A热水                 1小碗
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! A! G: j* g. G" @) r冰糖                 1大勺* w& J, V+ s9 J

9 J( |% |2 |. b3 R+ r: X白糖                 2大勺8 C1 k6 B% H5 z  x( V7 S+ y' n
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米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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桂皮                 1快" k& A: C, S( U# k5 d

5 n# Q& e2 y( Y- |' l1 |( d' A生抽                 40毫升
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& W4 A0 z, u: a" _! Z4 a/ g2 s6 y9 J盐                   1大勺2 [* n8 U/ h0 G- e
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胡椒粉               少许$ s2 T0 B3 O# `. D7 G. O; {

. i6 }) Y: A! \6 J0 ^# i5 X" G油                   2汤勺$ ^5 Y' |) p2 v# N  c& ?0 J9 w# ^
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, E! m! \& K" j4 F做法：0 b9 t) k3 g8 D4 S+ x' ]  V
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。9 Q, G$ c* d1 ?, m4 E. {
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最终的糖色汁
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* Z- c: a. u( R4 a/ S6 U2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓3 T! Z2 o! P- j, m

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5 r8 o: N3 [4 G/ `2 x# Y/ ]3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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3 Y7 ]6 F# b! H  {9 Q# r3 e9 RTips：+ i" F2 L, _9 Q& j  S2 @

4 n8 M0 h) }+ V* b1.焯糖色，不易放入太多的油。
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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* P) y. q4 H$ X0 P$ z[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味, `3 m% Z4 I2 v: Y. L/ `9 g
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了