做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
4 m" o  s! J: {& F      用料4 ~) w5 d, k- l  V! U  b: I
        公鸡一只    两斤- S4 w. @) R' v3 X) N
        干花椒      15克
- w2 ^% ]! V' ~8 _+ }        干辣椒      30克8 |: C7 o! A( X: S9 a( t' n9 n, {4 [2 G
        姜碎          15克
. U/ V0 `1 h* m  E! p  H        蒜碎          10克
' b1 N4 ]6 k/ e4 q: o3 ~        鸡粉        5克
6 C- q) I6 |" U* A+ q        盐          适量
% q- X3 [/ ^' l0 p) a        醋          适量4 {& \4 D1 @" U4 p
        糖          适量# c% D  Q! `1 v' i
        葱节          10克         
6 j3 x, Q& i( W* m5 w    做法
3 N! [2 G% f  I, @        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。
& M- _4 T  _8 I8 y        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。7 z0 j2 p! N9 L% o
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊3 {& J7 D& P6 ?! m' \
但是鸡保持在5成熟比较好  D2 @$ K3 I7 |
也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣