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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！8 M. j8 N. W, f! w, V
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糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。& r. t$ C  v- W$ \, J( E

& g6 m0 t3 M5 a    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！. E. i/ ?% v3 p! i+ ^' ?

' ~7 L$ T' j& n1 F    新年快乐！$ N  l' p! a1 C$ o( C/ Y' _' X
准备材料：$ j  e% e1 y" x9 V3 q9 N
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
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& e' ?" M, j& w, n0 x/ a$ P' n准备调料：5 j$ k# _7 Q& [5 o
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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/ n1 I2 @, Z: b制作过程：1 O$ F* I+ D/ v% z8 k3 m
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。7 ^! d# @7 L# E7 w+ _6 Z2 |  W+ E
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。/ d2 M4 L2 e" ?$ F; r# t, ^5 e

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& p2 B- X: b( |. f- @3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。' |; a# I2 O) E6 |& b1 X

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. s4 D  U4 B+ d' j2 d" q4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
+ x  \9 }: I0 g8 E& T" L5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
/ G! V. f9 T( M. m8 \$ J* @, j6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。9 Q+ E  F# ~0 }6 Y& i  G8 _

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/ \7 w" k; L# f7 S& T9 I" \1 U小提示：
) X% O5 d4 k! }" r1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。  o9 Q; @6 C8 r6 @$ L0 h% k
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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$ Q9 _, Z9 X4 u/ Z( ?- p# a糖醋汁的做法$ z' V4 [! r" w5 g7 Z
准备调料:
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3 t: _4 z' H6 A2 p# }) Y白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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% b+ v4 V# V3 }  e& ]1 L# t做法：将所有调料混合均匀即可。4 q) C2 R# E+ G' l! F5 Y0 M
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小提示：  q' r! E/ k( P! L) ]! ~3 s& g
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下