《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。6 b' W! n3 R/ |2 G/ ?" f/ d
原料：8 s9 S1 T* P/ r
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
5 W; F( e2 W# t, m, G* s腌制料：0 K7 b4 x: j. b% M8 D  H
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
9 n* }" x& q* V% Z# N/ L' h调味料：
% B8 [; C1 \8 Q7 }6 B, {* {生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。4 [( A' A1 Y* r2 x# Y6 U
水淀粉：  D* Q( l$ S" V2 H; b5 _0 d% n
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。2 K# y5 Z5 w. D+ L2 t1 r, M: E
做法：
. R% v# ]* K  `9 P1、草鱼背肉及腩肉切成小段；) r8 T, G* R: J. |9 ?
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
: @( b  ~9 w1 r- a1 L. Q3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎1 n$ f) b4 Y) M9 ?. N
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；
- U- A7 s: k2 `  r5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
5 p' `' Z( U1 A6 K6 ~  I  P2 w% L6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；! d9 ^* N/ U9 Z( s4 F' H

# H+ h8 ^! _/ j. o/ y2 o* [' H7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；) D5 D/ t# r" Q% R+ S( d
8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
! i. w; i% O5 _7 U" S" S3 Z9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
" f, t  H: t- F) w; o2 d8 ~10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。) ?  Q: \5 U" J5 ?& k( ]& r
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; X' [* e! N. T" m) U[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
% X: F( [; k1 Z* k- L谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。