外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
, q; u* s6 A: f最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
! D5 `  b: x# ]! A3 ?# q原料：精牛肉  * U+ s5 ]; ~9 X& O& U9 k' o& k) h3 L
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
: f# R. `- i9 x5 S! D精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。) S; |6 V. |% k/ b
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
/ H8 E, [# J6 j+ w, W: q$ B大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
8 h# x0 b. F8 ~3 s/ y: N( Q, s借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。0 v) V2 A0 [- N+ X
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。9 w4 y- }) l) }$ C/ h
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
0 p* _! k0 i+ C% Q) U; ?5 c  C牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。. Q( ?. S7 Q$ ]& O
出锅盛入洁净容器就好了！
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" Y$ N! c: ?  H7 R& C" E1 [" ?3 U
- u4 Y' [, G* _/ _% Y: h已经焯好水的牛肉片
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0 X6 h; k4 H3 v& t% ]8 t炒料5 j! Q3 D4 ?" K; I
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8 m7 z( y! Z' v) z! M: n下牛肉* I6 B4 Q2 \- Y+ V6 K& l
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慢慢炒
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软硬合适就关火: Q. U/ C4 H. u3 g# O: }/ d8 B* V9 l

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8 E7 ?7 U: y; ?  Y0 \8 t% G4 q充分拌匀
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成品7 o% r+ _7 q: S3 z2 e' W0 c
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" V& J7 ~0 ]6 K9 A$ E成品1 r  k& F# e3 j( V
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好" J) N% Z! w1 g2 d
有机会买点牛肉自己做来看看
% F. K. D) d# X5 t/ G: [支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？+ A/ S' K  O) I1 z1 m
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谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。