涮料：$ J/ ?) R5 X6 b2 O/ C/ q+ _# e# O

# @) u  S: i& B+ _! b$ k5 e% M千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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6 B$ n1 a; O; [1 n5 w4 D  D/ f大骨汤原料：* y4 n1 q+ D7 s  a7 g# t3 k, m

# P  O: W# N: x0 s, v$ U+ [筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：5 U. K! r9 _8 A$ g$ y: o

# \2 X; s' {: `/ b1 Z盐。- K" c2 Z/ \. n! P1 V) J# U
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大骨汤做法：. d$ V. t% G( r: W0 h( F& z- f$ \
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；, @: ?) J( B: v6 I# x( R, k

* C; h' E& M: ]6 S/ G5 ^- G2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；  J3 C' a5 b# ?0 t' m/ x

+ ]$ O- ^! K# l% W$ [3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。+ j& l$ y" F9 y0 F

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  r" D2 O# _7 w% Q红油锅底原料：
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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- t5 D; v) r0 V/ N7 h调味料：5 K8 L* U( q# Y; U* M8 B

- ]: }! ^9 N9 ?6 f6 P花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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" C! h5 _" j+ n2 J% M* M红油锅底做法：
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! B9 e/ o  l- f8 [: C1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；1 Z7 Q( \) ?( D) M9 B( y
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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# I" J6 ?  W/ X6 W4 z4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；7 R/ K: z2 G  _% E

; w- `3 B# K8 E0 w5、略炒片刻，炒出香味；7 Y3 H* q; V2 }* a- q4 _
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。5 ^& G8 @1 ]" \/ u# |. l$ h

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蘸汁原料：) y$ _' L+ L% R+ ~
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蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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/ f4 _& u) Q+ t1 Z! s3 Y麻酱红油蘸汁：
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% ]( s, E2 P; V, e: n, x芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。; |, I; J+ ]' u% m0 R

' E) ]* J; p% @' \: y蘸汁做法：
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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  W; q8 c% q, Z; ~. i! t% L' ^/ ~2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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; V. }4 p: e- G$ b8 q( `经验与感怀：8 ]0 t8 F5 H4 a. r! [5 m9 Z

* s0 n  p* A. z1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；% m6 E6 i# l* j' T* n" b$ B

' f& ?3 D" Q/ d; Z- E$ q2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；% d, W9 w3 E1 q3 @6 ^- G

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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；. Y4 x  t! H1 H- r7 d- O1 O# c& e6 w

+ E& {6 l. T  s+ D4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！0 r& [) Y! L0 a! r/ v0 q
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊