希望大家能从我的贴里，字里行间，% Z* h2 e, A# n5 ?+ X, D* C7 f
畅游并享受天下的美食。
. d& z; _' b- L: `1 f看完希望大家点击红心给点儿支持0 p! c/ J7 M" }$ X. w/ T

! [0 |) {* F: x  h: d* a在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，: h. d2 O9 |, S. E& R/ s# l

& D, D/ a/ ^8 T1 [5 ?7 V6 W3 Q/ i, w回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。; ]  m, C9 Y" l
6 ]$ E! \2 p3 c$ v
2 A& S. y: Q8 g8 W5 h9 ^
. T: l0 j8 _% D; G! i- G7 o
说到破解是有点夸张，
+ Q3 ~8 j- P$ w6 q, |% p0 E( }, E3 z4 M1 p
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
1 T2 e* x* s& Q0 b8 I2 H- y/ \
5 A8 F: [6 f/ ]+ d9 `0 k用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
( X% k" a* M0 l
( M* H0 q  \( n4 B5 d& n! J; s5 E一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
9 I7 k: a0 J  B# \
) e, q! \5 U4 k5 X   x9 `+ L4 K& o
* S0 U, h. p* t2 }  ?# `
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
5 w4 X; B7 o: v% U6 G. j- J
* L( P$ [3 w9 a' g0 v再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。. k& \) a) C7 i3 V* M! p) T$ m
: V+ Y# f; p% q4 ^3 b8 `1 H$ a
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
' ?8 R+ f8 C5 p) J3 _5 _' V$ a% a. Q! o. T2 Y
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
! n7 g  g, a( U. s9 s: f2 N
$ _& M+ W' e5 s& S: O原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜+ X# V, j7 q6 T9 |( U

; t5 |# @" P' y4 Q8 E9 b1 n
0 Z4 h# e" A% G' K- F烹制方法：
9 c# Y6 `1 p# p1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）' H2 C* O9 W8 l' D  t/ N/ o6 j

; ~9 F! }6 p/ y2 q% G& e: f2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
9 e, G8 E$ M+ h' F( b0 A/ A; g5 r$ m5 M1 D# }. T9 L
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
- j: X% c: W7 e" V" J
9 b) b# G# f3 }' a( A这是关键的步骤，一定要遵守哦。
) J, I; ^% M7 p* Q& X% @7 [
* {4 Q5 E3 ?' Y
, a5 L  r4 _9 _0 f6 S4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）: f7 g1 b- d7 W
* a; X4 N# [5 T. c
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
' m1 C4 r4 a# `4 ^" W7 g
* M% u; A% o3 U: I( ^( A! R: D4 a5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
5 [* b9 X$ [4 y# p( F1 c1 v
+ l2 p, y7 L/ A2 J' Y- _$ E, f+ }7 i( {$ q1 m0 b, n; v
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。( g2 t' ^1 E0 v4 |* o4 [3 A

% s* X! `( V* z7.上桌咯，赶快下手抢吧。
0 T. X2 w& [  s% T; R   w# s& M0 N& g

2 m! `' o+ M  ?6 x5 Q% N& p' ~' |  C+ v8 f& p+ x9 M5 p- L+ z
$ K* e8 i& E* H# p

! A6 }& y2 Y# ?8 c4 Z
# P4 @& Q: k$ _: v! e) @
/ V( ?# ]4 Z' R: Q2 N+ E2 n: p( n5 _
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
& p8 z- c9 @5 f) g" h& g
& s$ B" o& l  j" {  g/ e; F& s2 N1.首先要挑选好的牛肉。8 T$ ], v; J- \6 n, G9 w# V9 N
. ~2 k3 F+ c' Y* i
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。% z/ A" @, p5 l: V0 `
6 |/ g0 T5 T4 L: l% K9 G/ v
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
) K; R! y7 p4 M4 P! n7 |+ i; `* J) B' V
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
- D  h  i8 e" F/ W4 \: C9 D& N3 {9 [6 L
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
' g& @' I: w# C* X9 M8 ~5 N, o& N: N- b# F6 `
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
5 c/ {; T% |2 z; S) z% `( o3 w8 c; x% O% P; T1 ]0 ~  p

& ]4 z/ v" ~! h! S3 G

( h1 F' O0 Z0 u$ @, Y

+ T& M$ w" h0 n) n- y

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的