5 `7 Z4 }3 g4 Y# m0 ]' |
“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
" d6 R' ~! P* f' K6 o+ {# T
; Q) n6 f% g+ u& D! l　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
8 o4 q: w/ J% n5 f9 A4 k% A6 V5 S4 a" F
　　咸辣适口。
1 s4 y* ]0 y& q4 V6 y1 v$ D8 W2 P2 K
　　  9 p$ d, b- o; b5 o

! H0 ]3 l$ J1 H
' Y# {* o; X0 B; j( b. X' ^
0 V, Y9 J3 ~9 H5 k 配 料; h# ]9 F+ r1 G& ?/ f$ d
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
0 r. j! F' q2 m0 U. |" {9 K3 _ 特 色6 g# P1 X& U4 F1 r
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
* g4 O3 S4 \: }; [+ d; B 操 作2 j, z. ~0 x# {
　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
7 G1 O/ N- G- f+ U% k* X　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
; M5 o# T5 J* n　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 # [0 c- y0 t  v. S2 z/ E" B) a
　　4 F) Q6 u7 H* L0 e! i
〔主料辅料〕
; p8 A- y9 V, P9 f# K. [1 D    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
3 O# ]5 j# D) i2 j. t, Y3 U( x! F5 F　　菜油…………120 克 盐………………2 克
: l9 l$ x4 E6 J$ F, B/ o　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
# u8 p3 z% e$ ]6 K" i& I　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
7 F4 J* K  V; |7 c9 q: y2 n　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克, d3 J; f1 ~5 z
　　〔烹制方法〕
, R$ W' o# h$ Z6 J　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
4 S( \  N/ ~- }( r: I7 E9 M* G8 y　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
  }& b# U  K( m0 U　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永+ @7 ~" P, [( P8 @4 s4 ~
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
: d. v7 x7 E( N! s! v; M  x　　〔工艺关键〕
. k. }& k" D3 K, h6 V　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
. a8 \) O% p% J* ^! }- J5 x& A　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
+ J2 [$ y$ U! O3 G% V4 n2 d% M　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
" D* s1 b/ J  M+ u2 x7 d　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
) G( t- a$ m* _: A9 L% I　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。0 y) O3 `5 g6 C1 l4 S8 X
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
6 R( S# U% o) m　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错