1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 6 E; W, z! Q5 K2 Y
2．锅两个
; V1 n; W- o0 O3．黄瓜一条
* o# O- a' y. q: C4．黄豆芽 3 ?* M1 g$ |% k4 ]$ y( q
5．花椒
" z8 U4 d6 F+ q4 G2 u0 b6．红辣椒干 1 j7 D) a% k' a. \
7．辣椒油一瓶
: s0 r3 f$ c% D' O8．鸡蛋一个  
( o9 K& ~+ G. b' y0 d# K【美食做法】
- M" x$ B1 w* I  N1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。4 D8 b) D. t5 m1 @

  k: l6 W+ H5 y$ ^2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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, e8 _9 m' S0 p" D( K5 h( u3． 切好的鱼片
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. t7 E8 x2 g1 f: M5 E4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。# Q  C: f1 w) L# ~+ ~6 Z
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）. Q* t" _1 O2 p3 }

4 V9 y$ g" u* Q1 Z0 J# s& i6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。9 p6 i  w4 T/ c! G  F

. l: o6 K+ C0 \; q/ ~7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。  Y% r5 k! J( a* R9 @) P
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( b0 U7 z$ s+ s! i& ^( D* W+ n& h8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。
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# }4 h# J, g8 V+ ^; P9． 花椒与红辣椒干。/ r: U$ l; B1 O+ m; K) ~

. B: b* m( }8 Z$ z/ ?2 P10． 将鱼片放入水中。' K2 Y0 _0 q& J& ^/ n
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11． 捞一下。; e% d! W. M5 p1 [3 x0 ?3 D" x

" s' i9 G3 k$ P12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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5 {3 d0 B% M. \. E7 ~" b14． 倒入鱼汤的锅内。- k  l- W# X: r% V' ?8 f

4 E+ \2 O3 U& N5 q, k( X) c15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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( m! K% ]- A! q3 y0 y! K# `17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。7 r: P  x( r- p# ~) V

( U+ B! P& U" [* l18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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工艺提示：
; c" [. I3 L* L- m5 S( q2 a2 k　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。. l8 G3 k0 z6 g5 s; l9 D
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3 D9 t3 M1 {% _  @# n2 r　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
$ o1 C( c$ b  ^, o5 E7 P. n+ [　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。4 a9 }3 e6 d. k) Y  E0 p
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
* S3 b1 ~% l" i5 u8 G　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。7 b. q% P: q9 s& p6 s
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
7 N& l4 d+ w4 D' J3 l　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的9 p6 O; ?2 r" A3 C, C* l
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　　将鱼头、鱼尾切下
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- A) E6 b7 s: x* y* b. n　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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) T. M  x/ j& }5 x1 _$ h2 r　　将脊骨切成小段, g2 e0 M( v5 j1 }) g
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  U7 _4 r; {, H. C　　将鱼头从当中劈开
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/ z$ {8 o4 v0 x& U# Y- }　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断5 p3 x9 w9 d4 J
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。+ S. g" l; U: i3 q
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践