[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
& b. r' s& h: N' f! b8 Z' t( S" J4 M调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。2 t! f$ q: r/ d3 f
准备工作：
& d; _! ?( w2 b* j8 s( G/ y1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
$ l: b6 C( B1 D; Y2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。$ U! z& a" k; Q
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
: K0 N; p8 ~0 c- C烹饪方法：
- p" M- V6 K8 m0 L1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
: y3 I- v$ l) A/ K7 e# X4 J3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
* s& r2 o( l6 B$ r, m8 \) w; u$ c4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。: ~" N. ~/ H+ Y' g
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]