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　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。8 v* D/ Z/ F6 b3 q
　　
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　　这一步很重要， ; y' Y, L9 b/ G, \3 Y* n% }
　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，   m8 ]' k# L1 W9 a- m
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 ; l, V( h) T* B
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 . R- l+ ~* ?: @  [
　　进一步减少鱼本身的水份。 8 F" d  v+ S; j" z! T& p1 i
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
8 e6 h6 p  Q6 c0 u* L/ P　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 / }* w( \: }: o7 X$ w2 L6 t  A- b
　　
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/ y/ T0 v! |0 E0 N, o! P1 d　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
7 V: r4 N; R8 R8 l　　一定要热锅温油 。2 ]* O8 F3 n4 R# P, T) |
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　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 + H6 M) _% W4 s9 P2 m, Z$ h
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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　　一分钟后，再煎另一面。 2 }) X4 @: l! d1 r" [0 |) S& i1 M
　　
! H6 r( H9 e9 M6 M' b8 S- S% M　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： . `4 V0 `( ~# a) b- N. g4 e# e+ @5 L
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。; X, ]7 k  F% A- @" E
总结为
0 k1 x* Z0 r1 m鱼背上切花' Y: l( X+ X- D  D
擦干鱼身上水分4 y2 h# {1 q7 W7 C, x7 A2 o: R
油温不高时下锅
6 [; \) x) R; y1 `; i( `. f少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。