材料：
4 u6 d# F6 Y$ `: |& r; K/ y豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
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- V3 X2 k) U( E6 Z调料：
1 F& H+ b. a/ R* V6 L7 |/ m9 T  G盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。! u% K1 U( ^. G  @1 O2 t
做法：
- k) C8 Q0 w' z4 V) o1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。* _0 w7 Y5 d- }, b3 W, a8 _  J$ B( b6 K

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# b  [- o( X/ Q+ p! P; f" i; ?1 c3 T2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）) a5 J% E& ^; p
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3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。1 d% P, E" c2 V. [+ u

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. t# R2 E% `$ s4 K: N* H; e以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
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0 {; `7 H- o1 z5 n8 P  C烩什锦豆腐丸子% h: {) s- L" z) v: p, |
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很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃