惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！# t8 m4 n- @" V2 t4 z
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原料：
$ a( `: x( z  ?. W, z: a  t主原料：
0 V1 X, J2 W7 N惠州梅菜一棵、五花肉一块；
; V: o0 ]: I2 \7 h" m, O/ n调味汁：
. I: Z8 t% ^% r姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。6 Z+ n$ F/ C9 i: V& V
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做法：! D; T( I; `. R: S# K
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；0 Y' D- F5 B: Z! E* e' l1 D

' p/ U+ o( _) w$ _0 |6 t" C. R5 a2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 c* Z2 O0 |  {6 ]9 C" }; {2 ^3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；. c) k0 V; l* w& e. C# z( @, \7 b* N  R
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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# Q; T  ]& B: A! N0 W5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
  o. B9 }5 ?4 ^* W3 o6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
0 E8 G, @8 A  Z% r" e+ i5 {7、均匀地浇上调味汁；. Q# E4 y" ]3 m& J1 c7 B
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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/ T7 `. `# u! [, i3 m$ V0 D5 ?9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
5 a" G( z" U! O+ M3 a9 I3 g10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；! H  y( H# k( r
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！' s7 F; G3 E7 i, N7 }, j

* d% c0 z1 e' ^" _: A8 p; P菜品特色：
% y  Y3 c, u  o& C! s% _) m' t- K色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
, X( O% g8 ^% `3 f7 q+ Y“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；) y- m, u- a: n' w, D# @  Q5 n
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
' _" b1 v0 y& K, L* |, X- [4 d美味提示：  k) c# z5 `8 O+ h' o
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；1 ?2 q0 h) ?6 m# H* Q
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5 ?9 y9 _. x8 H( ^
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。2 ]' P0 \$ d( V2 f$ m9 M

3 p+ i* ]( T3 M用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！