【原料】
+ L# v6 h' M( o
( \" m# ^, D6 X! e( t" U& o主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。8 D9 E2 t0 r. e- e- r; d
配料：水发香菇25克，姜丝15克。; Z6 w" c% H. }) }' s
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
: Y3 N& f+ ^5 E1 n. j4 Z4 A
, E# W1 @  M* y/ j【制作过程】
( j; R+ K1 J2 T; Q2 r0 L5 e3 x1 e
（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4( p( E7 G, {! {8 k) O% u
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
/ S7 [/ J0 f% m8 }( s' X（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
" {( r3 ~/ v; T  n8 a+ P克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 : L& B3 P. d1 B* Q
8 d' _3 Q3 g: @* V
【工艺关键】5 l) t3 Q: |! z1 r# j/ Y

4 Z6 X3 x$ H2 H$ g) @蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
8 w3 {/ Z7 }/ r) P
: o7 }" ~: h* m

图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧