菜系】 川菜食谱& n8 s2 E0 L; c: W7 l
【主料】 牛肉
" z5 Z+ ]# F  p6 R4 p3 q; I4 }【做法】 煮
; A3 l* G0 K) u% C4 M) N【味型】 麻辣$ G5 K9 A) Y. \
【成菜】 热菜
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做法：8 \9 T  A$ I+ z

1 N8 m4 `5 w% z6 X# |/ P4 ~# q１、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟；
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0 u5 X% N* U, d7 f7 c２、豆芽焯熟，铺到盛器底部； - |: L, [  ~7 D! I! C7 }

7 F/ X" c6 P7 X5 @9 d- M３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水；
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４、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味； 3 l! p$ _6 Y  N/ @0 y8 r6 M

1 ]5 Z6 S: K/ Q- Z3 x* J５、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
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６、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。
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- C5 x/ q# k+ Z  s+ k5 p( n１、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈～
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# g( `' {# ^6 e4 B3 [. y) s$ ]２、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿!* k* M8 V+ z- c; X- w. Z/ v

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这个没弄过 我在家都是用酱抄牛肉吃 味道也不错

好东西我喜欢，听着都留口水了，谢谢楼主分享

我喜欢吃风干牛肉。这个还没有吃过不知道好吃不啊。

做牛肉最滋补的办法应该是炖牛肉罐了。滋补身体很有效果

要用到的配料好多的样子。豆瓣酱和豆酱是一样的吗？

水煮的腥味重阿# @- K# o$ k3 I2 w8 E+ T+ Q3 v
那個辛香料感覺加在多都有
! r- X* R" k% U, L: P還是給大廚弄吧
* O- x2 y7 Y4 [7 t7 }7 w: o/ }自己煮自己都不敢吃

每种配料的分量是多少啊?4 r+ C2 T9 \7 z# C
没法学会...

楼主说的方法清楚明了，对学习大有帮助，我又学了一招，明天就试一试。

看起来就很好吃. 看来是调料放的越多越好.谢谢楼主的分享.