做法：1.和面，一定要揉得光滑) E8 `$ v# @) k( @. Q0 i( X
           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止3 }; J8 @+ `) r) q
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 % w: i0 a* }$ h
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
$ [# N# f3 d6 A% l1 G* m3 P           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料0 Z. ?. m$ K) S+ q: v
           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮/ B* {7 D; y/ b' ^6 l
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟. V0 F( U$ T: V- A! B
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
  Z* |# o& Y8 \- G' y           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了, A# g& d9 @. r
           10.切条，搅拌，开吃, B+ Y6 h+ Y7 J  H  d  p/ P( t
写的不好，凑合看吧，呵呵~~7 w" a. v! J0 M6 \6 V

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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） % \0 o6 |6 B/ w; P; ^3 n% j" f9 j
－凉皮的做法
/ w9 O- Q" t& p: K! `6 _; [) l! m% e/ F4 v1、适量高筋粉加水和成面团。 & |+ S% y# o: }/ M1 |$ b  k
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
) s8 h% ~' s% V1 o: W, E3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 0 g4 n" ?2 H9 G5 |" ]
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 / r' Z$ E; K* B1 V1 [) {. [3 }
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
/ Z+ z  J$ l2 _0 u9 _) A( |6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 1 C4 L1 f3 S' M6 k/ s' {
二、调料水的做法：
3 R& S* L* |/ S* s* e' _5 }6 I1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 1 U; Y0 Z! \& ]3 d6 j/ i
三、辣椒油的做法。
- W- q, A% W6 U& y5 S( Y0 V平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 3 J$ b3 `; v1 S: H( d$ D( b3 q
四、调凉皮了 7 [; |0 _+ D$ }. ]& k
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便
8 K/ o, u5 p& `$ J+ G谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。