第二名：盐焗鸡   v8 V1 _) c9 h7 a( u
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 & w+ n5 ]9 {' J2 C/ _: H# A

; |* d6 d; A( \, p9 Y* u, f& I
' U5 {! O) \1 ^6 }  v' F: k0 \; g  J: ?+ h7 y( g' |$ s
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
9 c8 ?1 j: E2 M% z0 Z/ h4 S2 i7 T4 H
　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) ' R; H8 I. z, J* ?2 P

) Q" ?. B; ^5 _2 b　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 8 z( j0 B" v" ~0 i5 \$ Z3 J. Y& ]

$ a6 S5 b* Y# S3 E6 f　　做法：
9 N- Z% T& H/ \) Z, t' X' M8 U5 S
+ c8 y2 L2 p; \- _$ s　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
8 O& I1 L1 h2 u* P- \) ^8 o! E; M1 K! D
　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3 z0 c: S- o/ g0 W5 b

' I8 j3 G$ D6 x3 L" [  c　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。   L# D* P: v; V" g% ?) P

- x& X6 t, L- L7 m1 u7 N　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
% B* c9 x( W. I. u; A
5 \" ~: |& Q% g% v8 \( n　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
. _  _# ]7 }8 Y6 {/ j, X" u8 }$ c
7 j2 ^$ B' T8 I/ C9 N' G8 V/ W　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 . i, G0 [5 x! t0 a

/ T" j$ g9 b5 ]' p' m* I' h! w+ P　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 + u/ O/ b: R! Z; w

# S+ w/ b0 E+ R( `. M　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 : W  h' E5 X' h/ ]

3 ?/ k+ Y' V2 M" H/ l4 m　　贴士： fang12130
) A9 z$ Q( C/ y, n6 p% P- Y9 o( U! T4 d9 x1 e# Y9 H
　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
3 y& s% b% M  L: ~+ w6 \& F" E, E3 y5 C7 f+ Q
　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 & t( }3 s/ |0 D5 _" _' v
% u  Q3 h' C$ C, e& e
　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 ; P/ I# ^( T$ [
) [- o2 _) A6 K  B3 J
　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 9 G5 g8 D9 I" w) L3 [6 E
' t; m' m5 g1 W2 |# `4 o6 L
　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 , J" w' s- u5 B$ N

! u: I. ~* i3 {8 x2 i　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.