[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
! n: s9 ]* ~" q; y4 M# I' W, @3 y! F# O1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
) q$ a9 e' ]/ q* _. u# ~& c2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
$ M, }  [" j7 e$ o4 u/ Y  i8 n% P& w3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；6 m: ?( n! F1 n
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；8 W. [. n6 n8 f8 z; B
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
/ B& z9 p4 n3 Y" ?6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。1 k0 X/ O: @9 h' f; K

2 T5 y6 g3 j0 k) \  X8 o: K. [小炒牛肉的制作要诀：4 y$ j9 e3 t, ^* y. R
1. 牛肉过油时，不要粘连；
3 u* `  R# m! W. M# G7 ~; h2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；4 ^+ N( P0 Z3 O1 |6 F. F
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； ' u$ q+ J& O9 M5 p- d
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。