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烹制方法（二人份）　 * ~! o; |& T# R' a7 v% U
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱+ l- W0 u$ N: I5 `' k1 h
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
, R" ~. A2 }2 g% e' `" I- L　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）1 `- p/ r6 M1 [: w' Q2 ^
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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 # {5 k9 {4 p' S# F* d0 y

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7 R0 [$ m% d8 k0 v5 J$ T: E3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 7 O. p# H. @, R# R: ~0 y( B
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 . D, z5 @; t8 N! n& K

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* ^0 V# p  r( f6 ]$ e5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 / A. {% w3 S6 D2 B
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: ~+ y& p- F5 i6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 7 e5 J: ]6 K- ]0 a% \0 {* l3 o. E3 [

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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 9 ?/ f5 `4 C$ p; s( X2 [
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厨神贴士
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　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。
* `! B- c# V% o! ?　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
0 v" y/ x- |9 g- S( R0 \2 O6 y　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
7 `$ B0 }; c4 ]  Z; G. _　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
9 m5 W% N: j+ u/ m0 C+ u; e1 }　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 ; {9 |  n3 a, f7 N6 X" m

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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了