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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份） 4 X+ G3 P: o! k1 w- d& H
~; ~( l4 g8 W3 e 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
% K: d; j2 h) N1 F' j& i8 a 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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+ B2 P3 a) z- l" u, |1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 . S: j, Z; _! [* j( ~4 ?$ f
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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& U) T0 ~! R' \0 m* W W4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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{' L# N a0 R5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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5 _( ^9 J! U# k8 [8 |; N7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 ( @: w8 j) n- Q" U8 ?5 a
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: ]6 o8 q, N E+ E% q7 M厨神贴士
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1 g4 k0 s; h! C, n$ `9 B 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。0 a0 H$ C6 m5 J5 b' M
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。( z( q; a/ z1 o6 s! _/ c
3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。; u" m3 B9 e4 D$ d9 V7 u
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。, S6 n$ h- Q, {% p( e# l
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
% a, w% J( \3 q 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 . y& r% F( f7 G9 }6 U. W Y
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