[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 ! O4 s+ }' \/ E) ?

0 Y9 M( _$ X$ E' {' Y) p$ R      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）, G/ Z" R. i: m- T: c2 d/ ?
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）7 v6 @3 d% ^& d" B0 r" q3 o0 i  A
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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! V/ \  d$ R3 H0 ~* S: W0 }' U1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。 4 H! s7 r  ~- M! X

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3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 : T& [( |% h* [" W7 U+ E

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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 : h* ]  B* p! J2 x

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+ d7 _% x% q) a% e1 U! T　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
/ b  k# f& q+ [6 G1 K9 @9 j1 i　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
4 T' Q6 j4 d0 C$ E9 h; |　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
1 v; B7 `" F/ V* n$ n　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
  B0 H  N$ m* m　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。