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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份） ) d' s2 v* m, B7 i* [' F5 x1 K
, T& g T0 Q9 Q. n5 Z0 n1 s 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）+ _, n0 ^1 }6 V. ?3 ]( c
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
0 Z- {* {# l% f% R" e9 }, k 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 - |# r' b1 g1 g8 \
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 3 ` X/ e# v1 _5 _. e6 U
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+ H: H3 u& Q3 |4 Q4 j1 h+ F4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 ( P6 T G N! ]/ G2 p! W$ G
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) ]6 e# `+ Z; V1 ]5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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/ i3 R' Z5 K5 s3 M# e5 A, ]! s- L6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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7 [; ?7 \* \0 j! d+ C6 j- ~ K' f厨神贴士 : `6 l, s4 H6 u- m# F) M7 l1 R8 u
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
; p: N% e" D. Z4 ~8 u: F 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
9 {5 Q2 _* ]7 _: f 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。( E0 ?% Q; B+ r1 a
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
7 T, n' Z7 i% ~9 e' F: S 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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