2 I+ m: l! `$ x* d　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。
+ l% z1 y$ `- H5 }. S* R　　烹制材料(两人份)+ D" Q8 M. ]+ @  C
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
- q1 r' s( a0 {7 _. {) l2 S4 C　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)' a3 }' k8 z! h. ]% D
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第一步: `' x+ ^$ u; H/ g, R* J
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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第二步* L+ I! r4 J1 e8 o5 \; c/ |0 {
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。0 M7 w. z( o1 X/ l9 [* T5 @

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第三步
2 _1 j  L1 ^8 }+ y　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
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第四步
2 N0 ]5 h" V2 G* [6 l0 z. _3 C　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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' d, g) A- S3 m1 K' R4 Z第五步5 I1 x; i. H9 ?4 E/ v/ s
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。' r# M2 P( T+ j- c+ A

& _3 o6 I3 k0 \( p# D7 R, p第六步- T; |# q4 k* V4 I3 s6 }# A
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。  e4 ?& v& Q3 F2 k/ E

( i! [0 l6 \) L3 L" A6 s9 h9 I第七步
9 B+ P9 ~  H% X- u5 @9 l　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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: s3 V+ ^6 M+ P完成
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; G; D3 f8 y0 Y　　厨神贴士) o- X7 |! Y& M$ H, A
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。( X7 s  I  Z5 v8 h& C, C
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
' n2 v% D. t5 K/ B& x# e　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
$ B4 D3 i% h# ^1 |8 p5 s# S" ^3 @　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
* z0 Q5 Q2 B! P　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做