镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。* R2 q9 L% e8 _4 q$ s7 R
9 }/ _+ X# k3 z2 z; y
原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)! q5 Q5 h) Z; u3 S1 ^2 h
    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。3 c& i9 n/ f, J2 T5 n, J4 p

( z0 u. E  O2 \- V" v蟹柳2根,香菇一朵切碎。; b/ B5 g3 R# e% i2 |

( k2 K" E7 _: |: Q6 a9 ]: X豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。
; ?& M, l9 u$ N# \3 e; d+ A    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。
5 q6 c" [( K+ X  _* \, J2 e4 ^. S7 Q
" Q/ B+ a5 ]7 Z5 i  ^# z猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。
$ Z  X% M  m+ k/ ~9 b0 E) q( H( G2 c1 u4 v; _6 D$ M% G$ k2 X
烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。. l. [, J% [, N) m

" m5 ?$ }: R) M* S8 C% u, y 用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。 * ?6 q4 S. L  W$ @4 B! {3 ~
姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落, f, f4 H: x9 K
同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?  M9 |3 ~+ p" X, m& c) x
    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。
# O# _4 A! O" w9 K
9 w' ~4 {' w& T* f2 s- }9 |9 k( ~, G. Q2 A, }1 Y* E
再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
1 t. i3 `4 h9 ~1 W/ Y4 H, e
* k* i' l; c. y* y# x装好后的样子3 `  C) K' d* p9 j

9 [4 e5 H( S+ }烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。 0 ~- h. y& N- `; f/ p8 g% b1 h
    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.
. Z/ ]% m1 ~, j6 b# z/ x6 f$ F2 s& u2 X
成品。) ~" X& Y( L+ J; F1 K8 b( I- ?8 ?

顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~9 T4 V: r, I1 }5 ^  o7 L2 E% v, S  v' P0 K
要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做