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烹制方法（二人份）　
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, _/ z# p: g( F      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
2 g. h1 d" y- r" t+ ^: I4 I3 |　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末5 i5 T  C/ h! P: ?1 A! t: V
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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* T' N- G9 k2 d( H  @1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。 4 O# ?! r1 e: N8 X9 X9 [2 X4 O
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: ?7 a& U9 j9 N, n. x9 i2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 1 k' \9 K: h% O& x) }5 Q! E

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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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) |% x! x  C. C1 f, R4 Z2 {) M% w4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。 * O+ [7 U3 o+ H1 x  T4 R  p0 x! X

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8 C% c+ ?! v: p9 v/ p8 j5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 ' J9 w9 |0 c0 T. G) B) H  A
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* @6 e% w5 a5 u% ]' M8 k! L& R. Y6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 6 n$ @' Y6 P) a) _- ^9 d5 t  Q

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厨神贴士
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) M1 M4 ?" R  N　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。. F4 A1 M' q! r" R' Y9 c! H5 i
　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。; X8 C+ Z, M3 s6 {4 p/ ~- l0 p) F
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。. o: e9 Y, h: |' ~# t7 b) s
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。6 t4 X: w* @, b
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。5 q- x# b( x" y6 _7 N2 E

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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好