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; K9 ?$ b' \. f9 ~+ B2009-9-23上传图片
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好久没做豉油鸡了，今天又尝试下，鸡只不大，两个人吃正好。
( p' h1 F( z( x- o: F; W& l( N) ?! n材料：
6 V3 K5 M0 d  E- H' _$ h整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、几汤匙料酒。
' o( W% x+ w% Z  B3 H! {做法：
& B# l- ~2 |- u# A0 V! L/ c$ o一、将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；
# B" }2 _" A& \* e3 b5 R! b9 }9 K& ?4 Y二、第二天鸡就干水了；
/ K$ P# r# }- T! U0 G三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂，而且不爽；
% U* F( h6 k) ?6 a* x" z! w: |四、勤帮鸡翻身，不时转下；6 l  ?. X& K" S& }; U3 R; N* N
五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；7 \9 Y. p$ v' o1 M1 P
六、我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。9 r" e; e4 u0 f1 v; T0 [1 R

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4 ]+ v. z4 e, v起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。
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; u* `; S) }9 d# a5 f( p1 R我没有斩件，喜欢二马分“食”的感觉，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。
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看看美腿，好可爱哦。
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& k/ k* n/ z& d( H不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。- B( T/ W8 ]7 E, e# ]3 a0 }
姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。$ }5 p% t, v& }: ~* |/ w
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这次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。谢谢列位看官！4 x# Y; ?6 P, x: l

我本来是不喜欢吃鸡的，我吃鸡就喜欢油炸的，炸脆的那种，
% h$ {' M4 e& R! i; N不过看了楼主的这个，让我想吃鸡的冲动。
' V8 ^, z. F6 j9 v1 v2 J8 O+ r谢谢楼主

楼主谦虚，就这还山寨呢？我看都够专业水平了。

这个鸡的色泽真的是非常的棒啊~楼上说的好啊！为什么药说这个是山寨的呢~完全可以说自己原创嘛

烧鸡还是喜欢烧鸡汤。只要不停的煲啊煲啊，最后就很鲜了。再来点新鲜香菇

楼主介绍得很详细，感觉还是可以尝试操作的，多谢分享

颜色好靓啊.而且感觉连里面的肉也入味啊.