[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：& s4 ~+ @: i7 h! V) L

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。

做法： $ k# n- Q+ R$ z' \/ n K( g
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1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；$ p/ G/ i" e: p& o$ J

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；6 {, x$ p% f6 q8 `  j$ j
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；6 b9 R9 F+ o: f' j) j- ]& X. {
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。0 |* H. e) l9 N# C8 B0 I
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备注：$ c6 }; {8 f8 i- h! w: G( M& i2 v* n

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。

晒干豇豆6 V' \  `4 E. F+ |, _. k
5 h: w$ `# w% \8 m
选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候' B2 e" Z) M5 K8 t% q( k5 d$ D& d& f
  R. E; P" A! V0 V! L/ y. ~' [/ c/ B: N
1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；$ k( T; y1 c* l8 N- M* i; N

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；" c$ y, H% C# p% d" w4 P' O

4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；4 [3 ^' ~2 K5 [# o/ `% N
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；; G6 q9 m# j) z7 J2 T* X
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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