豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。! H/ _3 `6 B3 r7 `* k% `

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材料
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, B; e4 M! H! h2 y" {大扇贝 16 只
$ n1 A' r  ~* h3 }6 N( }伴碟青瓜 1 条
; O$ a$ Q* I& D葱白 2 棵 3 ^) L# A! |+ m7 A0 U  Z* G5 D; @
蒜 1 瓣拍扁 , ^8 O- E& f' s; B$ T7 J: H* f9 q
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油 1 茶匙 + 1 汤匙
  f- e! w3 C+ [( H; d绍酒 2 茶匙
+ T- I" \4 i9 `. I) O: N. n头抽 1 茶匙 ' W. x% l# q& u5 U6 |/ R
生抽 2 茶匙
# j  b; i/ C, r. l- E: `7 ]糖 1 茶匙 + R' t8 r8 G$ S% o
麻油 ½ 茶匙
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4 m1 _* O9 C2 f! f7 G做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出5 {) k  _7 [) p7 b" W* S# U

& z& R- ?$ G4 W" x6 k0 L撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块* U1 `+ g% o& z) n

8 z' T% e1 {: i/ H2 j7 C* \每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份" u" L; P1 s4 |$ g. X7 C' a

- l( |3 r6 I9 F9 z8 X0 `2 n中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出' Y  p/ ]% w/ m; F
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧