[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。' E/ L7 w7 j* {# b- K1 C$ j" E6 C. t
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为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。! f3 U- o4 A2 ]
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
! e: [0 x+ @6 v" J; J0 N本配方可做一个8寸蛋糕。. a$ U: r5 Z. p# O9 X5 S6 h3 e
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
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" `: I+ }0 _7 t2 o8 m先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。6 j: x- ^7 {! X& u  u5 V
加入色拉油，也搅拌均匀，待用。
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4 O: Q6 N: K+ c1 w9 X! C3 O蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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9 {* k; e: |* J3 I烤箱预热设定180℃。
- g3 s5 R2 C/ m2 C0 [1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
% ^5 W% p. q! u9 J& `2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
1 d5 g7 z$ |7 r& \2 U* N7 l. H* R3 m3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内& I) V1 d1 [2 J; ?  k0 W0 B
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1、选适量苹果，削皮切成小块。
% _" k% m! v- C4 e0 w; u% c) \. _2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
+ \5 _  p/ t! ^3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。' n3 c$ l/ u. A4 J( c* _7 I& L
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入180℃烤箱，约40分钟。
* a; z5 b; Q) V$ s% |- d9 |% r  z* J稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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. d" G! L  L$ S, w6 {, [; s" n小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。- I$ Q6 E  }, \8 V
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。& }0 W7 M! R; b+ S% x
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
- w7 K+ z! ?; m4 q4 Q- q苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。