[热菜] 麻辣烤鱼

材料：- s/ i* h4 Y! `$ \. S
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+ i; D: b, X6 s: Y. W    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）4 V$ \0 w6 V: i* J" s
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) B5 \5 o: y9 A: Z9 v    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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$ o6 |3 J' h6 e% X& I  `   做法：
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$ U/ m( E0 ?; K& p0 ]7 Z- C    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）. T: X" Y( R7 F

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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟9 G4 n8 G% q: f
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    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟/ A' P; U! Z) W) z

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    烤鱼的同时准备配菜：
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+ Q$ S" F3 V9 [" g/ D1 M    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒: H5 L# v. r# Y
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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟! K9 O; z# c- R1 y/ i5 _
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+ |. ~: l' E/ y, q. n6 G    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可% H+ K' ^4 V' y4 Y

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) W2 _! z( o. Q! O4 a9 P    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可% I$ ~2 k6 a- r6 J4 X9 v) N

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    8、吃时撒上香菜- g( t7 J* G! s" U2 V

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    备注：
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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1 h/ m4 B# H$ j/ q    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。