豆瓣鱼

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　　用料：5 ]1 Z+ L8 W5 l# R6 e
　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
& ?9 [2 O, l9 O' l7 _( K　　2、豆瓣酱三大匙。0 Q( @/ A0 o: a7 h; |6 L
　　3、老姜一小块。
1 L/ K, {' s# E0 t　　4、独蒜一个。, b) D% j' T3 l* \" V( b- o
　　5、酱油两大匙。
( w3 h- P: n4 }& c" j; j9 E　　6、醋三大匙。1 `, t5 r8 I, `* }4 X
　　7、白糖两大匙。2 ~, K* y4 z  d% f# _0 Z& ?
　　8、葱半两。
2 h1 B. D% ^$ J: o; D6 B1 z5 T: n! [　　9、淀粉两大匙。+ H( `8 u$ f: i- L( Y: i7 Z0 B
　　10、料酒两大匙。
% z7 r3 W" m8 C　　11、盐、味精适量。
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5 R8 ?& ^1 z8 ?+ e* _　　做法：
) l" G. d9 L8 v1 }0 i　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。
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- Y( L, h+ k* _5 w( f　3、捞出沥干油，放盘里待用。. k/ n, j$ ]  c- Y

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$ k! M, I" i" l2 I* r　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。0 w' V5 J( U) m) v

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4 @( Z& \! e5 g; I　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。" B" \, P- A. v

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, f6 v2 y8 K5 I, Q/ b# }2 [  Y/ g$ S　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。; X1 }+ D( T: ]0 e
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。& |; h* d4 o( w3 _
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。+ Q6 i- @6 x4 }
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