酱肘子
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主料：. M2 n4 F& N* ?4 c( H
肘子
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调料：+ c# U+ p& T/ i
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐4 W' m1 e7 ?1 V* K* p

* [9 J" e- x! a  O5 Q, G! c  Y制作：: D* y6 T4 z* ^9 Q# B; W
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫3 `5 o2 |) a8 K
2. 加入所有调料
7 c8 w* C8 k! m3 k8 J! p/ _* Z3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可/ @6 {8 C* U8 g9 E) P
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱1 M- |: y$ u' `2 D7 Z
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？. d8 A. }! A0 |) R) d
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 8 C! `1 P! f7 ?* e  L, Q. ~
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。1 j% }  L" s' t" Z/ R1 u
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃% y1 k7 C; F- ?
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵