原材料：+ w" [- z2 p% A- b: D
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：0 {7 }8 z( t8 A3 z. K& ~
  A料：料酒3大勺。9 }/ B9 h: C3 A: |" K- l8 b3 j
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。# w5 G) B( r9 g- r
  C料：植物油100ML。
  Q% `; `& [% v2 C1 o做法：
/ ]' J3 I2 c! q, Y图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。! J# f' Y9 [0 |* {* d) \
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。9 }" V) E) r; m9 ^6 \6 S
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。% Z9 G& F" m; Q0 R6 ~
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
3 O9 l7 T% `: s3 w' N图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
3 i0 ~7 W9 [4 ^* \4 Q2 R图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。, r' V  M4 D- T) c8 r
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
4 Z1 A2 }* T" t图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
* d: I: f5 x) q5 s; T% L  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  * T1 x4 Y/ y- h! i9 p) Z
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
, Z1 P0 n  z/ l# ~2 I  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。  ~1 b) g" f, g! b
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
% ^# S( M" w2 ~/ s 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！