$ B: R+ V" R- f! I& A  b: j
材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
9 E0 [, {, g4 U/ M做法:
' I% r+ u9 |. T4 m1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片." A5 q: ]2 K( A* J3 h. p  o3 q  L

9 g) R9 V* V2 C" ]0 @9 L  }2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.8 u* s" y* z7 h- S6 U  E4 v3 v
8 n" T8 o* z* k# ^) q4 ]& E/ J4 p
3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.4 E( ?' }. r; R4 i/ u. [. r

' ]: T; \8 C2 S# L& P0 N" o( P: r, S4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
+ d1 b$ v- }) z( K& [4 x; O1 {6 ^6 e2 U+ R2 @$ U! }( `
5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.1 v% x2 F0 c! x" ?+ i( S& E
6 W$ _5 r$ E3 W  Q
6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.3 o5 I/ c4 n" w) J3 D3 L) h

' Y9 W" P6 j& {; u7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了., M: [0 j4 c, @7 q5 Z$ T% h
1 j' g5 @$ E- z! D, M' G0 ?3 @
锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.
. I+ _. i: ]* P
  L3 t, Z) Z# _1 g8 n
2 r* }9 G( }5 l( }/ \0 APS:; v) a6 f% [2 c0 U- U' L2 x
1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.
0 W7 ?. U* a" U5 T2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.% P: ]& i2 c, x1 ^
3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
. N7 r" |- Z, G6 i" E3 F5 p4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.9 _# M" N* S* Z" b( A
5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
+ O& P$ [4 w% s, J4 g4 f$ j放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

# K' W4 U7 z6 A) }, T没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!
9 [, X; c' [. r9 Q% T3 l1 a% {4 E8 f# O" |
锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子